Miksuję truskawki i robię mus lekki jak chmurka. Spód chrupie, choć go nie piekę

Deser robię w tortownicy o średnicy 24 cm. Spód mocno dociskam, bo inaczej zaczyna się kruszyć przy nakładaniu pierwszych porcji. W moim przepisie ważna jest też temperatura truskawek wymieszanych z galaretką. Masa nie może być gorąca, ale nie powinna też zacząć tężeć przed połączeniem ze śmietankowym kremem.

Truskawkową masę przestudź, ale nie wkładaj jej do lodówki

Zmiksowane truskawki zagotuj po to, by galaretki dokładnie się w nich rozpuściły. Po zdjęciu garnka z palnika wsyp proszek i mieszaj, aż w masie nie będzie drobinek żelatyny. Potem zostaw ją na blacie do przestudzenia. Powinna być chłodna lub lekko letnia, ale nadal wyraźnie płynna. Zbyt ciepła rozrzedzi ubitą śmietankę, a mocno schłodzona zacznie wiązać i zostawi w musie galaretowe grudki.

Truskawki możesz zamienić na inne owoce

Do masy użyj 600 ml zmiksowanych owoców, czyli dokładnie tyle samo co truskawek. Dobrze sprawdzą się maliny, borówki, jagody leśne, wiśnie bez pestek oraz jeżyny. Maliny i jeżyny po zmiksowaniu warto przetrzeć przez sitko, bo drobne pestki będą wyraźnie wyczuwalne w lekkim musie. Do wiśni dobierz galaretki wiśniowe, do malin malinowe, a do borówek lub jagód pasują galaretki o smaku owoców leśnych.

Możesz sięgnąć też po owoce mrożone. Po rozmrożeniu zmiksuj je razem z sokiem, który puszczą, odmierz 600 ml purée i przygotuj tak samo jak świeże.

Jak zrobić truskawkowy mus na chrupiącym spodzie

Deser najlepiej przygotować wieczorem i podać następnego dnia. Po dwóch dniach spód zaczyna wciągać wilgoć z masy i traci chrupkość, dlatego nie warto robić go z dużym wyprzedzeniem.

Porada: gdy kroisz deser, nóż przed każdym cięciem zanurz w gorącej wodzie i dokładnie wytrzyj. Wtedy mus nie przyklei się do ostrza, a warstwy pozostaną wyraźne.